Il rituale del Cous Cous ci trasporta in un tempo lontano, all'epoca dell'infanzia, quando la mattina presto si andava al porto a prendere il pesce fresco, la cosiddetta "fanteria" misto di pesce locale adatto ad insaporire la zuppa. 

La semola veniva "incucciata" cioè lavorata nella "mafaradda", un recipiente basso di terracotta smaltata e veniva lasciato riposare nella "maidda", l'antica madia. 

Nel frattempo si iniziava la cottura della zuppa di pesce. Si condiva la semola con erbe e spezie, olio di oliva e un pesto fatto con aglio, cipolla, prezzemolo, mandorle, foglie di alloro e scorze di limone. 

Si collocava poi la semola nella "couscoussiera", posta sopra una pentola con acqua profumata con gli stessi aromi. Si sigillava il tutto con un impasto di farina e acqua (metti foto) permettendo in questo modo al vapore di non disperdersi e fuoirscire dalla parte superiore e consentire la cottura della semola. 

La cottura richiedeva pazienza, almeno 90 minuti dal momento in cui il vapore iniziava a fuoriuscire. 

Si filtrava dopo il brodo e completata la cottura della semola, si irrorava con il brodo caldo e lasciato riposare per un'ora nel "lemmo", una bacinella di terracotta smaltata, coperto da una coperta per trattenere il colore. 

Oggi, con lo stesso entusiasmo e lo stesso amore, la preparazione del cous cous risveglia quei ricordi, riconnettendoci a quei preziosi momenti.